分光测色仪检测面包品质颜色评估方法

面包的颜色是衡量其烘焙品质的核心指标之一，直接影响消费者接受度和产品市场竞争力。本文以TS7600分光测色仪为核心工具，系统探讨色差分析技术在面包品质控制中的应用。该仪器采用D/8°光学几何结构，符合ASTM E805、ISO 13655等国际标准，能够精准量化面包表皮与内部组织的颜色参数，为烘焙工艺优化提供科学依据。


 

面包颜色的重要性

面包的颜色是其品质的关键指标之一。浅色的面包可能表明烘焙不足，而深色的面包则可能表示烘焙过度或焦化。理想的烘焙过程会使面包表面呈现金黄色至浅棕色，这种颜色不仅美观，还与面包的风味和口感密切相关。颜色的变化通常由美拉德反应和焦糖化反应引起，这些反应在烘焙过程中生成复杂的风味化合物和色素。

面包的颜色还会影响消费者的购买决策。研究表明，消费者通常偏好颜色均匀、呈现金黄色的面包，而颜色不均或过深的面包可能被视为质量不佳。因此，准确测量和控制面包颜色对于提升产品吸引力和市场竞争力至关重要。

面包颜色测量的方法

面包颜色的测量方法主要分为两类：目视评估和仪器测量。

目视评估

目视评估是最简单的方法，通常由训练有素的评估员根据颜色图谱或标准样品对面包颜色进行评分。这种方法成本低廉且易于实施，但存在主观性强与重复性差的缺点。因此，目视评估适用于初步筛选，但在需要高精度和一致性的场景下，往往被仪器测量所取代。

仪器测量

仪器测量是面包颜色测量的首选方法，因其客观、准确且能提供定量化的颜色数据。常用的仪器包括色差计和分光光度计，通过测量物体在不同波长下的反射率或透射率来确定颜色，并通常采用 CIE Lab* 色彩空间表示颜色数据：

L*：表示亮度，范围从 0（黑色）到 100（白色），面包L*值通常在 50 到 70 之间。

a*：表示红绿轴，+a 为红色，-a* 为绿色。面包a*值通常在 5 到 15 之间（偏红色）。

b*：表示黄蓝轴，+b 为黄色，-b* 为蓝色。面包b*值在 20 到 40 之间（偏黄色）。

仪器推荐
在CIE推荐的D8几何光学照明条件下，分光测色仪TS7600可精确测量样品/荧光样品的SCI、SCE反射率数据，在多种颜色空间下，能够对各种色差公式、颜色指数进行精准测量和表述。借助泰双TS7600分光测色仪可轻松实现颜色的精确传递，也可做为精准配色系统的检测设备。